温氏鸡做法

白切鸡

用少许盐涂抹鸡皮，鸡肚子塞入姜片葱结。

水开后放入鸡，全程大火隔水蒸16分钟左右。

蒸好后放入冰水中泡5分钟，斩块摆盘。

灵魂酱汁：生姜末+沙姜末+葱花+盐，淋上热油搅匀。

炒鸡块

网购的土鸡块，拆开包装后用冷水浸泡半个小时排出血水。

准备好葱、姜、八角、辣椒，起锅烧油，然后倒入这些材料，炒出香味。

把土鸡块放在里面，大火翻炒，炒到差不多后放入甜面酱和适量的生抽老抽，还有料酒（或半罐啤酒）。

锅底的汤汁基本收尽后放入青椒，再加入适量盐，大火翻炒，即可出锅。

大盘鸡

焯水：用北京红星56度二锅头去腥，鸡切块后冷水下锅，水多一些，撇清浮沫，全程大火，水开后撇清浮沫大概五分钟。