腊跑山鸡做法

烟熏腊鸡

采用放养5个月以上粮食喂养的跑山鸡公鸡。

新鲜宰杀洗净后，用食盐、香叶、八角等佐料慢火炒制飘香。

涂抹土鸡全身腌制3天，清洗后风干3到5天。

使用柏丫先烟熏1天，再用青钢树、橘子皮烘熏2天。

烹饪方法包括：

洗净后清水浸泡1—2个小时，大火蒸或水煮半个小时。

洗净后切大块煮熟，剃下肉食用，骨头熬成高汤搭配其它食材。

腊鸡炖粉条

将腊鸡斩成小块，用温水浸泡30分钟以减轻咸味。

粉条用温水泡软备用。

热锅凉油，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。

倒入腊鸡块，大火翻炒至表面微黄。