鸟江鱼做法

乌江鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

材料：乌江鱼1条（重约800克）、黄豆芽100克、西红柿酸汤1000克、花椒20克、木姜子油30克、姜片、香油、盐各10克、洋葱50克、葱段8克、色拉油10克。

做法：

乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用。

黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底。

洋葱切1厘米见方的丁。

锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

材料：乌江鱼、遵义朝天辣椒、火锅底料、豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒、干细豆粉、色拉油。

做法：

鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。