苽酱做法

苽酱，通常指的是蟛蜞酱，是一种传统的地方美食，主要流行于永泰赤锡乡及其周边地区。以下是蟛蜞酱的制作方法：

蟛蜞（学名相手蟹），数量视个人需求而定。

盐，用于腌制蟛蜞。

青红酒和白酒，增加风味。

生姜，用于去腥增香。

将收购回来的蟛蜞进行分拣、淘洗干净。

加入适量的盐、青红酒、白酒和生姜，搅拌均匀后盖严实，静置于阴凉处腌制十天左右，直到蟛蜞熟透。

腌制好的蟛蜞取出，现场研磨成酱，并加入农家自酿的酒糟，继续搅拌均匀。

研磨完成后，将新鲜的蟛蜞酱装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒封口，拧紧瓶盖，放入冰箱保存。

蟛蜞酱通常用于蘸海蜇头吃，也可以搭配白粿食用，其鲜咸而不腻的味道深受欢迎。

小贴士

制作蟛蜞酱时，确保所有材料和工具都无水无油，以免影响酱的口感和保存。