黑皖鱼做法
黑皖鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
清蒸无骨黑皖鱼鱼腩
用料：黑皖鱼鱼腩肉一斤半、胡萝卜半根、大葱一根、生姜适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量。
烹饪过程
将黑皖鱼的鱼腩用水冲洗，撕去内腹部紧贴的黑色筋膜，然后切成细丝。
胡萝卜和生姜分别削皮切丝备用。
鱼腩肉上先抹上一层料酒，再均匀涂上少许食盐，将切好的姜丝放在鱼腩肉上下，腌制十分钟。
大葱洗净后切成葱丝，葱白丝铺在腌制好的鱼腩肉上面，放入蒸锅中隔水蒸八分钟。
蒸好后挑出姜丝葱段，撒入胡萝卜丝再蒸一分钟，最后放入葱叶，倒入蒸鱼豉油，淋上热油即可。
黑皖鱼酸菜鱼
用料：黑皖鱼一条、酸菜500克、花椒适量、葱适量、姜适量、盐适量、油适量、红辣椒适量。
烹饪过程
黑皖鱼切成块状，酸菜切丝，姜切成姜丝，如果喜欢辣可以将鱼块放入红辣椒里腌制一会，否则放入姜丝和油腌制10分钟。