信阳焖锅肉的做法

信阳焖锅肉的做法如下：

带皮五花肉1千克

信阳固始青萝卜300克

调料：大葱、生姜各20克，干辣椒10克，花椒、胡椒粒各5克，八角2个，盐15克，味精8克，色拉油1千克，生抽50克，白胡椒粉4克，芝麻油3克。

将带皮五花肉洗净，顶刀改成3厘米厚的大片。

锅入色拉油烧至三成热，下五花肉片小火煸炒炼油，待起肥肉的油煸出一半时，可放入盐5克、花椒继续煸炒，再炒至油出八成的时候，起锅放凉。

备一个干净的大沙锅，将炒锅里的肉连肉带油一起倒入干净的沙锅内，加盖封存，放置阴凉处。

将青萝卜洗净，切长块；大葱切段。

炒锅烧热，倒入事先取出的肉和油，进行二次烧制，待猪皮烧至起泡，倒出多余的猪油，加入葱段、姜片、干辣椒大火翻炒出香味，添入开水（没过肉）烧开，打去浮沫，倒入切好的青萝卜，再调入生抽、盐10克、味精、白胡椒粉，中火慢烧，大火收汁，出锅时淋一点芝麻油即可。

生炒五花肉片时要尽量把油脂煸出，这样煨后口感不油腻。

建议：

在煸炒五花肉时，控制好火候，使油脂充分煸出，这样烧出来的焖锅肉才会更加香醇不油腻。

选用新鲜的青萝卜和其他配料，可以增加菜肴的口感和营养价值。