金汤卤虾做法

金汤卤虾的做法如下：

准备高汤

使用猪骨和鸡架熬制高汤，直至熬成渣并捞出，过滤出浓郁的高汤备用。

处理虾

将青虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，挑去虾线，再次冲洗干净备用。

调制卤水

在高汤中加入辣椒、花椒、白糖、味精、盐和鸡精，用纱布包好秘制卤虾料后下入卤水中，熬出香味。

炸虾

将处理好的青虾在8成油温下油炸8-10秒，捞出备用。

卤制虾

将炸好的青虾放入卤水中卤8分钟，然后泡5分钟即可出餐。

其他做法

另一种做法是去掉虾头，虾肉破开，裹上面粉后下锅炒至半透明，加水焖3分钟，捞出虾头后加入调料和紫菜，再放入虾肉煮10秒钟。

还可以将虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，挑去虾线，用生姜、大蒜、葱段爆香后煎至两面金黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒，倒入清水烧开后转小火焖煮10-15分钟，最后收汁装盘。