剩鱼肉做法

剩鱼肉的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 把花鲢鱼洗净，切成约1.5cm的块。

2. 放入盆中，加入葱花、姜丝、料酒、胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。

3. 蒜苗洗净切成段。

4. 锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。

5. 中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。

6. 另起锅，倒入油，五成热时下姜丝、花椒粒、葱花炒出香味。

7. 加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。

8. 锅里加水，大火烧开。

9. 加炸好的鱼块。

10. 大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。

做法二：

1. 草鱼洗净，剥去鱼骨、鱼头，剃去肚腩上的大刺，剩下的鱼肉里也就只夹有小刺了。用清水将鱼肉冲洗白净，不留一点血水。

2. 鱼肉切片，再慢慢宰，中间加入几片老姜一起宰剁，中间分别可加几次少许的水拌一下继续剁，直到鱼肉剁成鱼泥便可盛于盆中。