东山羊的做法

东山羊的做法有多种，以下提供几种具体的烹饪方法：

白切东山羊

主料：东山羊肉1000克

配料：木耳丝、细菊生菜、紫苏叶、圣女果

调料：精制羊汤、蒜茸25克、白米醋100克

做法

1. 将东山羊宰好，洗干净，改刀好，把表面上幼毛烧干净，用刀刮清，然后再洗干净。

2. 烧镬开水，把羊肉飞水备用。

3. 把精制羊汤烧开，把羊肉放进汤里浸至熟透，捞起凉冻。

4. 再把羊肉里的骨统统去掉，把配料摆在碟上一边，作围边装饰。

5. 然后将熟羊肉切成2.5厘米的片状，叠好，放在碟的另一边，再把蒜茸、白米醋调和即成。

五香冻羊蹄

主料：羊后腿肉10斤、罐装熟鹰嘴豆200克、胡萝卜300克

调料：八角8个、桂皮2片、香叶8片、干辣椒20克、干陈皮20克、红枣15粒、生姜50克、京葱50克、海鲜酱400克、生抽300克、老抽75克、白糖50克、味精45克、百利凝胶片20片、花雕酒200克

做法

1. 羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。

2. 锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。

3. 将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆及预先化开的凝胶片搅匀。

4. 将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。

药膳滋补东山羊

主料：带皮东山羊、胡萝卜4根、紫生菜、广生菜、紫贝、苦菊、金针菇、虫草花、姜1块、党归、当参、葱、料酒1勺

做法

1. 羊肉洗净，下入冷水锅中，加入花椒、生姜，煮开后继续煮2-3分钟，将血水除尽。

2. 锅烧热加菜籽油炒香，加入红枣、枸杞、党归、当参、加入高汤一起炖1个小时左右，至羊肉软烂即可。

南乳东山羊

主料：羊肉1千克

辅料：芝麻油250克、老抽5克、精盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、高汤150克、南乳15克、柱候酱2克

做法

1. 将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2. 旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

3. 旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。

4. 将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

这些做法各具特色，既有传统的白切做法，也有加入药材滋补的药膳做法，以及口感丰富的南乳焖煮。可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。