自贡牛肉汤火锅做法

自贡牛肉汤火锅的做法如下：

材料准备：

新鲜牛后腿肉

大白菜、土豆、豆皮、金针菇、宽粉、魔芋、海带丝

葱姜水、胡椒粉、酱油、淀粉、蛋清、油

香料（如香叶、香辣火锅底料）

干海椒、干花椒、酱油、盐、鸡精、陈皮、火锅底料

制作步骤：

准备牛肉

将牛肉放入冰箱冷冻至半冻状态，取出后切成薄片。

切好的牛肉片放入盆中，加入葱姜水、胡椒粉、酱油、淀粉和蛋清，搅拌均匀后腌制。

准备配菜

大白菜、土豆洗净切滚刀块，豆皮切细丝，金针菇撕散，宽粉用热水泡开，魔芋切成片，海带丝洗净。

将所有配菜放入开水锅中焯水后捞出，控净水。

制作汤底

锅中倒入食用油，油热后加入葱、姜、香叶和香辣火锅底料，炒出红油和香味。

加入红酸汤和适量清水，煮开后放入土豆块，继续煮至土豆熟透。

煮制牛肉和配菜

将腌制好的牛肉片和焯水后的配菜一同放入锅中，煮开后几秒钟即可捞出，放入碗中。

调制蘸水，放入葱花、蒜末等，舀取汤料。

调味和享用

根据个人口味调整蘸料，将煮好的牛肉和配菜放入蘸水中食用。

小贴士：

牛肉选择肉质细嫩、脂肪适中的部位，如牛腱、牛腩、上脑等。

腌制牛肉时，可以使用料酒、生抽、淀粉和蛋清，以增加牛肉的入味和嫩滑口感。

汤底可以选择清汤或牛骨汤，以突出牛肉的原味和鲜香。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的自贡牛肉汤火锅了。