富贵菜的做法

1. 调制肉馅：将肉馅放入碗中，加入葱花、姜末，适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽，再来点明油。顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道，搅拌至肉馅上劲。

2. 处理白菜梗：把大白菜洗净，取中间白色的菜梗。锅中烧开水，加入适量盐和食用油，将白菜梗下入锅中烫1分钟左右，迅速冲凉，斜刀片成薄片。

3. 包制与摆盘：取一片白菜梗薄片，放上适量调好的肉馅，像包春卷一样包起来，依次做好后，将其码放在盘中。可以根据盘子的形状进行创意摆盘。

4. 蒸制与勾芡：将摆好盘的“花开富贵”放入蒸锅中，开水上锅，盖盖蒸15分钟左右。蒸熟后出锅，取掉葱姜，倒掉鱼汤，再放葱丝和辣椒，最后淋入热油，浇点豉油。

1. 将猪肘子洗净，放入锅中，加些葱姜和料酒，再加清水，煮10多分钟。煮好后捞出，冲洗干净备用。

2. 起锅烧油，放入冰糖加热融化，小火炒至枣红色，再加适量水烧开，出锅备用。

3. 将猪肘子放高压锅中，加入糖色、酱油、老抽、料酒、葱姜蒜和各种香料，再加热水没过，炖30分钟。

4. 最后将汤汁收浓，猪肘子装盘，浇上去就可以了。

1. 将多宝鱼洗净，去内脏，洗净后再切十字花刀。

2. 多宝鱼处理好之后，加些盐和料酒涂抹均匀。然后摆盘，放上葱姜。

3. 再上锅蒸，烧开蒸8分钟左右。蒸熟后出锅，取掉葱姜，倒掉鱼汤，再放葱丝和辣椒。

4. 最后淋入热油，浇点豉油就可以了。

1. 将猪肉搅碎成肉沫，再打入1个鸡蛋，加盐、生抽、胡椒粉和料酒搅匀。

2. 将茄子洗净，对半切开后，连刀切，5刀切一段。接着将肉沫塞入茄子里面，然后撒些生粉在表面。

3. 起锅烧油，放入茄子夹肉油炸，炸至金黄酥脆，并且炸熟透，出锅装盘备用。

4. 另起一锅，加入1大勺番茄酱、1勺蚝油、1勺生抽和1大勺淀粉，再加半碗清水搅匀，然后开火，烧至浓稠，最后淋在茄子上就可以了。

这些菜肴不仅色香味俱佳，而且寓意吉祥，适合在年夜饭中食用，增添节日气氛。希望这些做法能对您有所帮助。