四川糯米香肠的做法

四川糯米香肠的做法如下：

食材清单

糯米适量

洋葱 1 个

香菇 5 - 6 朵

肉馅 200 克

羊肠衣适量

盐一小勺

酱油适量

食用油适量

花椒粉适量

五香粉适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

葱姜水适量

制作步骤

前期准备

糯米提前浸泡 3 - 4 小时，让它吸饱水分，煮出来才软糯。

羊肠衣也得提前泡好、洗净，这步别偷懒，不然肠衣腥味重影响口感。

洋葱切成小块，香菇去蒂切丁，放一旁备用。

炒制馅料

炒锅烧热，倒入适量油，油温七成热时，把切好的洋葱倒进去，炒到洋葱微微透明，香味全被逼出来。

把香菇丁也倒进去，快速翻炒均匀，香菇吸饱油分，香气愈发浓郁醇厚。

接着，将泡好的糯米下锅，再加入一小勺盐、适量酱油增色提味，反复翻炒，让每粒糯米都裹满料汁，直至糯米色泽诱人，盛出来放凉。

灌制糯米肠

糯米放凉后，把肉馅加进去搅拌均匀。

拿起泡好洗净的羊肠衣，一头打个结实的结，像给口袋封上口。

开始灌糯米肉馅，一手拿肠衣，一手往里填馅，灌的时候手腕转快点，别灌太满，8 分满就行，太满了蒸的时候肠衣可撑不住，容易爆开。

灌好后分段绑上棉线，再用牙签扎些小洞，方便热气散出，避免肠内气压过大。

蒸煮出锅

把灌好的糯米肠整整齐齐码进蒸锅里，加水，开大火煮开，水开后立马转小火，稳稳蒸上一个小时左右。

小火慢蒸是关键，大火一催，肠衣“压力山大”，准得爆开。

耐心等一小时，锅盖一掀，香气直往鼻子里钻，馋得人直咽口水。

保存与复热

蒸好的糯米肠放凉，沿棉线处剪开，吃不完的放冰箱冷冻保存。

小贴士

灌肠时记得不要灌得太满，以免蒸制过程中肠衣破裂。

蒸制过程中要保持小火，以免因温度过高导致肠衣爆裂。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，如花椒粉、五香粉等。

这样制作出来的四川糯米香肠，糯米软糯，馅料鲜美，香气扑鼻，非常美味。