爆炒羊肋条做法

爆炒羊肋条的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

准备食材：

羊肋条、姜片、蒜瓣、盐、料酒、生抽、胡椒粉、孜然粉。

处理羊肋条：

将羊肋条剔骨后切成块，放入冷水中泡出血水，然后冷水下锅，加入老姜煮开，打出浮沫后煮2分钟，用热水清洗干净，放入高压锅内，加入水和老姜，高压锅上汽中火再压15分钟备用。

炒制：

起锅烧油，油热后将准备好的老姜炒出香味，再放入小米辣和蒜炒香，加入羊肋排条，放一勺老抽，一勺蚝油，一勺生抽，一碗原汤，适量的盐，盖盖焖煮10分钟，大火收汁，放入蒜苗翻匀即可。

做法二：

准备食材：

熟羊肋条肉、红萝卜、水发玉兰片、淀粉、面粉、植物油、鸡蛋清、食盐、白糖、酱油、葱末、姜末、醋、香油、蒜末。

处理羊肋条：

将熟羊肉用坡刀片成1厘米厚的片，放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用。

炒制：

炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油，再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面。出锅后，用刀改成3厘米大的菱形块，按原形摆入盘内。锅内用植物油50克烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁，加玉兰片、红萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。

做法三：

准备食材：

羊腿肉、葱姜蒜、青红椒、料酒、淀粉、生抽、老抽、耗油、鸡精、孜然、胡椒粒、胡椒粉、香菜。

处理羊肋条：

羊肉切薄片，用清水多洗几遍，去除血水，攥干水分备用。加入料酒，胡椒粒，孜然粒，生抽，老抽，盐，葱，姜，淀粉花生油拌匀，腌制30分钟备用。

炒制：

锅里放油烧热，把腌制羊肉里的葱姜挑出来，再放羊肉爆炒，羊肉炒制变色盛出备用。锅中放油葱姜蒜爆香，放青红辣椒翻炒断生。再入羊肉片，加入适量盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，翻炒均匀，然后放香菜就可以出锅了。盛盘里再撒点孜然粉，白芝麻，一道美味爆炒羊肉就做好了。