青梅脆梅的做法

方法一：

用料 ：青梅2斤，盐50克，冰糖400克，水2斤。

做法

青梅洗净，去蒂，去涩用盐腌制3小时后，倒去盐水，进冰箱速冻一天。

第二天取出青梅常温解冻，用手紧握3-4粒青梅，挤干青梅的汁水，重复此动作，备用。

烧开水，加冰糖400克，水量要没过青梅，冰糖水凉透，加上述青梅，装进干净无水的大口瓶里，进冰箱一星期。

方法二：

用料：

青梅10斤，盐1斤，糖7-10斤。

做法

青梅洗净沥干水加入盐揉搓至出水杀青，再把梅子拍裂加入适量的水一起泡一天后倒去盐水，再用清水泡半天（二个小时换一次清水）后沥干水份。

再一层梅子一层糖（薄薄一层大约一斤半左右）不要去翻动它，腌一天半沥去糖水再加剩下的糖腌至一个礼拜即可食用。

可以把糖水倒到锅里煮开晾凉后再倒入梅子里面即可保存久一些。

方法三：

用料：

青梅（约5~6分熟10斤），糖8斤，盐1斤。

做法

将青梅和盐（1斤）搓揉破坏表皮后，将梅子轻拍裂出一缺口，再将所有的盐、梅子倒入桶中注水，液面超过梅子浸渍8-10小时。

以流水漂水6小时，捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。

取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日。后将青梅捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。

取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日。将浸泡糖液倒掉。

取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后倒入梅子中，浸泡2日。即可食用。

梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延长保鲜时间。

方法四：

用料：

青梅3斤，粗盐2斤，砂糖4斤。

做法

青梅洗净，去蒂，用粗盐撸，使劲搓多几下让盐渗透梅子才会更脆。

用水冲洗干净后，每隔一两小时换一次水，泡两天一夜。

把泡好的梅子沥干水份，在放到阴凉处晾干，然后一层梅子一层糖腌制一天半，沥去糖水再加剩下的糖腌至一个礼拜即可食用。

方法五：

用料：

青梅2000g，粗盐600-700g，砂糖1 300g，砂糖2 420g，砂糖3 120g。

做法

青梅挑出有破损的，清净，去蒂，用粗盐揉搓梅子的表面，直至梅子表面变得透明，开始有水分渗出。

用刀背或者木槌将梅子拍裂，用搓梅子剩余的盐和梅子一起倒入干净容器，注入清水没过梅子，每隔2小时，冲水5-10分钟，倒掉一部分水，然后重复2-3次。

晾干梅子后，准备糖水，分次煮糖水，放凉后加入梅子浸泡，重复此过程，最后放入冰箱冷藏24小时，即可食用。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作脆梅。