山城外酸菜鱼做法
山城外酸菜鱼的做法如下：
选材 ：选用新鲜的黑鱼或草鱼，鱼肉要切成薄片，鱼骨分开。准备
鱼肉用盐抓一抓，去腥后冲洗干净，然后加入盐和胡椒粉搅拌均匀，再加入鸡蛋清和红薯淀粉，腌制15分钟。
酸菜切成段，洗净备用。如果买的是带有辣味的酸菜，记得根据个人口味适量调整。
炒制底料
煎鱼骨：锅中倒入油，将鱼骨两面煎至金黄，取出备用。
炒酸菜：锅中加油，放入姜蒜末炒香，加入酸菜段翻炒至软，再加入煎好的鱼骨，翻炒均匀。
熬制汤底
在锅中加入适量清水，煮开后加入生抽、虾油、鸡精和盐，搅拌均匀，汤汁金黄诱人。
焯蔬菜：
将豆芽和青菜用开水焯烫后捞出，铺在大碗底部。
煮鱼片：
将腌制好的鱼片放入煮开的酸菜汤中，快速翻动，煮至鱼片变白即可关火。
制作热油浇料