酸汤灌肠做法

酸汤灌肠的做法如下：

材料

肥肠 400g

野山椒适量

泡青菜适量

莴笋 1小根切丝

银丝粉 1小卷

姜葱蒜花椒适量

八角山奈桂皮适量

干海椒适量

料酒适量

盐适量

鸡精少许

食用油适量

步骤

加盐加醋，用手揉搓，用水冲干净。

肥肠放高压锅，加料酒、姜、葱段、花椒1把、八角4个、山奈3个、桂皮1大块、一小勺盐，加盖上气后压25分钟（如果是全生肥肠压30分钟）。

姜、蒜、花椒、葱段、干海椒、小块冰糖，泡青菜切2指宽的长片。

野山椒8个剁碎（含4勺汁），莴笋切丝（大根莴笋就切一半），银丝粉加冷水泡几分钟捞起。

油小火6层热放调料先炒出香味，捞出调料倒掉，锅里只剩油。

油7层热放泡青菜、野山椒、肥肠，大火翻炒1到2分钟。

加适量水烧开后变小火再煮6分钟左右。

倒入莴笋丝、粉丝，大火煮1分钟，关火（不能煮久了，粉丝要融），加少许鸡精（千万别放盐!），起锅，撒点葱花，完成。

提示

如果想要更丰富的口感，可以在炒制过程中加入一些蔬菜，如豆芽、菠菜等。

酸汤的味道可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣，可以增加辣椒的用量。

这样一道美味的酸汤灌肠就完成了，适合搭配米饭食用。