芋头面线做法

芋头面线是一道具有浓郁乡土气息的福建汉族特色小吃，其做法如下：

食材准备

芋头：500克

中筋面粉：50克

食用盐：适量

鸡精：适量

白胡椒粉：少许

清水：适量

食用油：适量（用于炸制）

烹饪步骤

步骤一：处理芋头。首先将芋头削皮，然后用擦丝器将芋头擦成细丝。注意芋头丝要尽量均匀，过厚的芋丝不容易炸酥，过薄的则容易过焦。

步骤二：准备面糊。在一个大碗中加入中筋面粉、食用盐、鸡精和白胡椒粉，再缓慢加入适量清水，一边搅拌一边调整水量，直到面糊达到适中的浓稠度。面糊的浓稠度以能轻轻挂在芋丝上为宜，太稀或者太稠都会影响口感。

步骤三：拌匀芋丝。将沥干水分的芋丝放入准备好的面糊中，用筷子轻轻翻拌，让每根芋丝均匀裹上面糊。这里要保持芋丝之间的松散，避免堆积在一起，以确保炸制时每根芋丝都能均匀受热。

步骤四：热油炸制。取一口深锅，倒入足量的食用油，中火加热至油温约170℃左右。用筷子取适量拌好面糊的芋丝，轻轻放入油中炸制。注意不要一次性放入太多，保持锅中有足够的空间，避免芋丝粘连。炸至芋丝表面呈金黄色时，捞出控油。

步骤五：复炸提脆。为了让芋丝更酥脆，可以进行复炸。将第一次炸好的芋丝静置几分钟，再次放入高温油中短时间复炸10秒左右，捞出沥油。复炸后的芋丝将更加金黄酥脆，口感也会更加丰富。

通过以上步骤，你就可以制作出香脆可口的芋头面线了。