干锅牛脸肉做法

材料：

牦牛脸肉300克

水发大黄笋200克

圆葱100克

自制干锅香辣油200克

盐5克

葱白丝5克

味精10克

鸡精10克

郫县豆瓣25克

大蒜15克

花椒油12克

色拉油100克

十三香粉3克

甜椒丝3克

做法步骤：

1. 将牦牛脸肉改刀切成一字条，焯水后搌干水分，入六成热油锅过油，捞出控油；水发黄笋切成大块，入沸水中焯水；圆葱切成菱形块。

2. 锅中入自制干锅香辣油，下郫县豆瓣、大蒜炒香出色，下圆葱、牦牛脸肉、水发黄笋，调入盐、味精、鸡精，微炒后调入花椒油、十三香粉炒匀盛入干锅，散上葱白丝和甜椒丝即可。

自制干锅香辣油的制作：

将辣椒面500克，桂皮8克，香叶、白蔻各3克，丁香1克，陈皮2克，草果、紫草、八角各5克，罗汉果1个，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，香葱、香菜各50克，姜片、大蒜各20克，郫县豆瓣200克放入2.5千克烧至八成热的花生油中浸泡24小时，然后中火将所有原料炸至水分全干，捞出沥渣，即成干锅香辣油。

这个做法结合了湘菜的香辣特点，通过焯水、过油、炒制和调味等步骤，使牛脸肉口感鲜嫩，香辣可口。