蓓蕾的做法

原材料：奶油20g、牛奶30g、蛋黄1个、糖10g、香草精。

制作步骤：

制作蛋液：将10g糖与蛋黄搅打均匀。

制作奶油底液：将20g牛奶和30g奶油混合均匀，加入香草精，小火加热至锅边出现小泡泡。

加热：趁热倒入蛋黄液，快速搅拌，滤去表面泡沫。

烤制：采用水浴加热，上下火预热180℃，加热35-40分钟，冷却后放入冰箱冷藏。

做玻璃焦糖皮：在布蕾表面洒满白砂糖，烤箱上火250℃烤2-4分钟至出现金黄色焦糖表层。

南瓜蓓蕾

用料：高粉350g、砂糖50克、水100克、鲜酵15g、汤种100克、低粉150克、南瓜粉15克、糖25克、盐6克、奶粉15克、无盐黄油45克、南瓜丁150克、奶油奶酪225克。

制作步骤：

种面：所有材料混合均匀，室温发酵约90分钟。

主面团：将种面汤种加除黄油外的其他材料混合至能拉出厚膜再加黄油揉至扩展，面温低于27度。