河南小吃做法

河南小吃种类繁多，以下提供几种常见的河南小吃及其做法：

河南烩面

原料：高筋面粉、羊肉、羊骨头、羊油、生姜、大葱、花椒、八角、山奈、老桂皮、茴香、草果、良姜、小丁香、食用盐、料酒、鸡架。

做法

1. 羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒等香料用纱布包住，制成香料包。

2. 将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

3. 熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

4. 将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。

5. 将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的面片。

6. 锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

五香兔肉

原料：净兔肉、清汤、花椒、大料、精盐、白糖、味精、酱油、香油、姜、胡椒粉、黄酒。

做法

1. 将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒入兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。

2. 锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。

3. 砂锅内加清汤和兔肉（以漫过兔肉为度），再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。

水激馍

原料：三个放凉的馒头、清水、食盐、食用油、白糖、清水、水淀粉、黑芝麻。

做法

1. 准备三个放凉的馒头，揭去外皮，再切成长条；一个小盆，倒入适量清水，加入一勺食盐。然后把馒头条依次放入水盆中，浸泡10秒钟左右，一个一个地捞出挤干水分放入盘中。

2. 锅内倒入食用油，开大火把油温烧至6成热时，下入挤干水分的馒头条，利用热油快速地把馒头条外皮炸硬，瞬间锁住馒头里面的水分，口感才会外酥里软。晃动炒锅，用勺子轻轻翻动，使馒头条受热均匀，炸至馒头条外皮金黄酥脆。倒出控油，这个过程大概要一分钟左右。

3. 另起锅加入一大勺白糖，添入半勺清水，用勺子不停地搅动，搅至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉。在大泡逐渐变成小泡的时候，倒入控油后的馒头条，快速翻炒片刻，使馒头条均匀地裹上糖汁，全部翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许黑芝麻点缀，吃起来香甜酥脆。

铁锅蛋

原料：鸡蛋、火腿丁、荸荠丁、虾子、海米、味精、料酒、盐水。

做法

1. 鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水。

2. 铁锅放在小火