雄鱼尾的做法

雄鱼尾的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

豆豉鱼尾

用料：鱼尾、红椒1只、冬菇10克、姜、葱各10克。

调料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少许。

做法：

1. 鱼尾用少许盐、味精腌约30分钟，红椒切粒，冬菇切粒，姜切米，葱切花。

2. 烧锅下油，油温130度时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。

3. 锅内留油，放入姜米、冬菇粒、红椒粒、鱼尾，加入清汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王用烧至汁浓香时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

香焖鱼尾

用料：雄鱼尾一段、料酒一汤匙、姜蒜适量、黄豆酱一汤匙半、生抽点点。

做法：

1. 油锅下鱼块小火慢煎，不要翻。

2. 煎至七分熟后下黄豆酱、料酒、生抽，爱吃辣的放点辣椒，加一点点水，盖上锅盖焖至水干即可出锅。