米翘鱼的做法

米翘鱼是四川地区的一道特色菜品，以下是两种常见的米翘鱼做法：

家常米翘

原料：

净米翘肉300克

泡姜米20克

泡萝卜粒30克

泡椒碎30克

泡豇豆粒30克

姜米10克

蒜米10克

香芹粒20克

葱花20克

白糖2克

东古酱油3毫升

香醋2毫升

姜片

葱节

盐

味精

鸡精

白胡椒粉

水淀粉

料酒

猪油

泡椒油各适量

制法：

1. 将净米翘肉加少许盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱节码味3分钟，然后放入蒸箱蒸5分钟至熟，取出摆盘里。

2. 锅上火，加入猪油、泡椒油烧热，依次下入泡姜米、泡萝卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒，小火炒出酸香，再下入姜米、蒜米炒香，掺入适量清水。

3. 调入味精、鸡精、白糖、东古酱油、香醋，勾芡后撒入香芹粒和葱花推匀，起锅淋在盘中蒸好的米翘肉上，稍点缀即成。

制作关键：

炒制浇汁时火候是关键，泡菜炒香即可，不能炒太老。