黄金老碗鱼做法

黄金老碗鱼的做法如下：

方法一

食材准备

草鱼或鲶鱼一条

葱、蒜、姜、辣椒、花椒、豆瓣酱

蔬菜如腐竹、豆腐、油皮、竹笋、菜花、木耳、小油菜等

淀粉、盐、料酒、鸡精、味精

制作步骤

鱼洗净剔骨，头不要，留下鱼油待用，鱼肉冷冻后切薄片，鱼骨剁块冷藏。

鱼肉和鱼骨用盐、味精、淀粉腌制15分钟，拌入干淀粉。

各种蔬菜洗净，切片切段。

大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散，水滚开后捞出，码在大老碗菜上。

炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，炼干后除去油渣，放入花椒、辣椒翻炒，加入料酒、盐继续翻炒，淋在鱼片上即可。

方法二

食材准备

4-5斤鲶鱼一条