张家界鱼嘴巴的做法

张家界鱼嘴巴的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：草鱼鱼嘴、豆芽、葱、姜、泡山椒、花生油、盐、鸡精、干红辣椒、蒜。

做法：

1. 把鱼头剁掉，从中间劈开，片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2. 豆芽洗净，备用。

3. 锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4. 豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中，开锅后就熟了，连汤倒入豆芽上面。

5. 锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟，把熬好的辣椒倒在鱼片上，麻辣鱼嘴即可。

材料：鱼嘴、蒜、姜、香葱、野山椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱、黄酒、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、白糖、油。

做法：

1. 将鱼嘴处理干净后，放入5-6成热的油锅中，稍微过油，捞出备用。

2. 锅内留底油，煸香姜片、蒜瓣和干辣椒段，放入鱼嘴。

3. 加入黄酒去腥后，倒入冷水，用酱油着色。

4. 用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱和黄豆酱调味，放入野山椒。

5. 再用鸡精、胡椒粉和白糖调味，盖上锅盖焖煮10分钟。

6. 大火收汁，淋上食用油，盛出后撒上香葱段，即可食用。

材料：鱼嘴、蒜、干辣椒、生姜、黄酒、香醋、洋葱。

做法：

1. 将鱼嘴洗净滤水，用白酒、盐腌制10分钟左右。

2. 蒜、姜、洋葱切好备用。

3. 将锅烧热，倒入比平常煎鱼双倍的油烧开，鱼两面煎金黄色。烹入黄酒，香醋，稍微煎一下。放入刚才切好的材料，洋葱要留一半后面，加清水不要没过鱼嘴，因为是干锅鱼嘴，还有这种不像大鱼头那么难熟。

4. 当鱼的汤水烧剩一半时加入盐，再转小火炖10分钟。刚才留的洋葱在火锅底垫一层，把鱼嘴盛在上面，撒上葱花就好了。

材料：草鱼鱼嘴、姜、盐、生抽、胡椒粉、蛋黄、洋葱、葱段、蚝油、清水。

做法：

1. 鱼嘴洗净后擦干水分，加适量姜片、胡椒粉、少量盐、1个蛋黄、生抽拌匀腌制半小时。

2. 入锅香煎至表面金黄，注意油多一点，半煎炸的方式。

3. 将煎好的鱼嘴盛出。锅里热锅冷油，爆香蒜头、洋葱丝，放入煎过的鱼嘴重新入锅，加少量蚝油、清水再焖煮3分钟，起锅前加上葱段拌匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。