酵米的做法

制作酵米的方法有多种，以下提供三种常见的做法：

方法一：使用酵母

清洗大米：

将大米用清水冲洗干净。

浸泡大米：

将洗净的大米放入清水中浸泡6-12小时。

蒸煮大米：

将泡好的大米放入蒸锅中蒸煮30-40分钟，直到大米煮熟。

冷却大米：

将蒸熟的大米冷却到室温。

添加发酵菌种：

将已经培养好的酵母加入冷却的大米中，菌种添加的比例根据酵母的要求来确定。

发酵：

将菌种加入的大米放置在温暖、通风的环境中，进行发酵，发酵时间一般为24-48小时。

观察与完成：

在发酵过程中，定期检查发酵状况，如果出现异味、异物或其他异常情况，应停止发酵。发酵完成后，用清洁的容器将发酵好的大米存放起来，可以继续在冰箱中存储。

方法二：使用酒曲

蒸煮大米：

将大米蒸煮至稍凉。

冷却与拌曲：

将蒸好的大米端离蒸锅，冷却至室温，然后洒上少许凉水，用手将大米弄散，将酒曲撒在大米上，边撒边拌，尽量混均匀。

发酵：

将大米转移到发酵的容器中，用手掌轻轻压实，盖上保鲜膜，放置在保温的地方，如衣服筐里，发酵3天，中间随时检查，看有无发热，发热就是好现象。