炸鳟鱼做法

原料：整条鲐鲅鱼（重500克）、花生油1千克（实耗60克）、料酒20克、葱末15克、姜末8克、味精1.5克、盐3.5克、酱油15克、醋5克、五香粉1.5克、小苏打1.5克、面粉60克、花椒盐少许。

制法：

1. 去掉鲐鲅鱼的鳞、鳃，去内脏，洗净沥水，放在案板上，用刀在鱼体两侧各刹一刀，装在盘内，加部分酱油、料酒、盐、葱花、姜末、味精、五香粉、少许醋，腌渍入味；

2. 取碗一个，放入面粉、余下的盐、味精、小苏打和适量清水，搅拌成酥糊；

3. 将锅坐在火上，放油烧至七八成热，将鱼挂上酥糊后投在油中稍炸1分多钟，见鱼外凝结软壳、微黄时，改用中等小火炸6~7分钟，炸至鱼肉内部成熟，再改用旺火，炸至外皮松脆、呈金黄色时用漏勺捞起，控净油，装在盘内即成。食时蘸花椒盐。

特点：色泽金黄，酥脆软嫩，鲜咸甘香。

原料：整条鲐鲅鱼（重500克）、猪肉50克、水发玉兰片25克、花生油1千克（实耗25克）、酱油50克、料酒20克、糖10克、湿淀粉25克、盐2克、味精1.5克、葱段15克、蒜片10克、姜片8克、糖色少许、鲜汤少许。

制法：

1. 将鱼去掉鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两面用斜刀制成“一”字花刀，两刀间距大约1厘米，制好后装在盘内；

2. 锅烧热，放油，将鱼两面煎至微黄，捞出备用；

3. 锅中留底油，放入猪肉片、玉兰片煸炒，加入酱油、料酒、糖色、鲜汤，烧开后放入鱼，小火慢炖至鱼肉熟透，收汁，出锅前加入味精调味。

原料：鲅鱼1条、生姜2块、食盐20克、五香粉10克、白糖6勺、酱油50毫升。

制法：

1. 鲅鱼处理干净，去除所有不能吃的部分，洗净后控干水，剁成块，放入容器中，加入五香粉、酱油、食盐，抓拌均匀，腌制半天；

2. 准备干淀粉，锅中加油烧至六成热，将鲅鱼块裹上淀粉，放入油锅中炸至表面金黄，捞出后复炸一遍；

3. 另起锅，加入调料（五香粉、花椒粒、白糖、食盐、酱油）和适量清水，煮至白糖融化，将炸好的鱼块放入料汁中浸泡一晚，第二天即可食用。

原料：鲅鱼、味达美100克、9度白醋30克、白糖30克、五香粉5克、辣椒面适量。

制法：

1. 鲅鱼切块，抠出内脏；

2. 调配料汁：味达美、白醋、白糖、五香粉、辣椒面搅拌均匀；

3. 起锅烧油，油温五成热后，开始炸鲅鱼；

4. 把炸好的鲅鱼捞出后裹满料汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。