荞麦灌肠做法

荞麦灌肠的制作步骤如下：

准备材料

荞面和高筋粉，适量盐，姜片，蒜泥，生抽，陈醋，熟油，辣椒油，香油，葱花。

荞面，盐，花椒面。

荞面，清水，盐，矾水。

制作过程

将八角和姜片加水熬成料水，煮5分钟后关火晾凉。

面粉和荞麦面加少许盐混合，加入适量温水和成较硬的面团。

面团中间戳一个洞，倒入放凉的料水，反复折叠积压，直到面团变成酸奶状面糊，然后饧发30分钟。

搅好的面糊细腻粘稠，流成直线。准备几个浅口盘子或碟子，在锅里大火煮5分钟，取出擦干水蒸气备用。

将面糊倒进盘子里，大火蒸30分钟取出后晾凉。

切成细条后装盘，准备蒜泥水，辣椒油，葱花，陈醋，生抽来拌制切好的荞麦灌肠，拌上调料即可食用。

提示和建议

和面时水要徐徐添加，保持面絮状，不能过多或过少，以保证灌肠的口感。

蒸制时间根据盘子深浅调整，浅盘蒸5-8分钟，深盘蒸10-15分钟。

蒸好的灌肠可以凉吃或炒吃，炒制时可以加入黄瓜丝、里脊肉等配料，增加口感和风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的荞麦灌肠。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。