蛋糕皮月饼配方及做法

配方一

材料：

200克低筋面粉

30克糖粉

1个鸡蛋

50克黄油

30克蛋黄液

30克蛋白

适量蛋黄液用于刷饼皮

馅料（如豆沙馅、蓮蓉馅、五仁馅等）

做法：

1. 将低筋面粉、糖粉、鸡蛋、黄油、蛋黄液和蛋白放入一个大碗中，用手搅拌均匀。

2. 将面团放在案板上，用手揉搓成光滑的面团。注意不要揉得太久，以防面团变得过于筋道。

3. 将面团分成小块，每个约15克，然后将每个小块搓圆。

4. 每个面团小块用手指轻轻压扁，然后加入适量的馅料（约8克）。

5. 将面团收口，用手捏紧，然后将月饼放在烤盘上。所有月饼都做好后，用蛋黄液刷在月饼表面。

6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烤10-15分钟，或者直至月饼变金黄色。

7. 烤好后，将月饼取出，放在凉架上放凉。

配方二

材料：

低粉200克

黄油80克

白糖60克

全蛋液40克

奶粉20克

小苏打二分之一勺（2.5毫升）

做法：

1. 在容器中放入软化好的黄油，加入砂糖，用电动打蛋器打匀，不用追求打发的效果。

2. 加入全蛋液，继续打匀。

3. 将糕点粉、奶粉、小苏打一起过筛后用刮刀拌匀。

4. 所有原料混合成面团，不要过度揉搓。

5. 把面团均匀分好份，馅料也分好相应的个数。

6. 不用像包其它月饼一样把馅包入，把皮分成两份，一份压扁放在模子底，放入馅料。

7. 另一半压扁扣在上面，然后把边缘压紧，上面压平就可以了，这样馅料就不会外露了，最后用较小的月饼花片压上花纹，就OK了。

8. 放入预热好的烤箱，上下火170度，20分钟，烤到表面金黄就可以出炉了。

9. 出炉以后倒过模子，月饼就一个个自己滑出来了。

配方三

材料：

全蛋液50克

砂糖20克

转化糖浆（或蜂蜜）30克

植物油50克

低粉200克

泡打粉2.5克

小苏打1.2克

馅料（如豆沙馅、蓮蓉馅、五仁馅等）

做法：

1. 50克全蛋液加20克砂糖搅拌至糖融化。

2. 加入转化糖浆（或蜂蜜）拌匀。

3. 加入食用油拌匀。

4. 低粉、泡打粉、小苏打混合后筛入蛋液中，抓捏成团，分成8份，盖好保鲜膜。

5. 馅料个40克左右，包馅，整形，烤箱180度，20分钟左右，表面上色后可刷一次蛋液。

配方四

材料：

面粉140克

白糖30克

转化糖浆30克

全蛋液50克

馅料260克

泡打粉1.5克

小苏打1克

刷月饼面用1蛋黄+1/3蛋清+0.2g盐

做法：

1. 盘中放鸡蛋，糖泡，打粉和小苏打，打均匀。

2. 再放入糖浆继续打匀。

3. 加入过筛的面粉。

4. 揉成没有干面粉即可。

5. 这样就可以了，盖上盖子静置30分钟。

6. 皮儿和馅料均分成十个。

7. 饼皮包好馅料，放入烤盘中。

8. 用月饼模片在上面压出图案。

9. 烤箱预热170度，放入烤盘，15分钟定型后，取出放凉。

10. 把蛋液调好，在月饼表面刷二层薄薄的蛋液。

11. 再放入烤箱，直到上色。

12. 非常好脱模。

13. 松软可