农家土鸡做法

农家土鸡的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 香辣土鸡

原料：农家土公鸡净重400克

调料：盐8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，红油100克，葱50克，香菜叶2克，油炸花生米30克

做法：

1. 土公鸡洗净，放入沸水中大火汆2分钟，取出放入冷水锅中大火烧开，改用小火煮20分钟，离火后将鸡取出，将鸡肉片下，切成1厘米见方的小块。

2. 葱洗净，切成长1厘米的段；锅内放入红油，烧至六成热时放入花椒面、刀口辣椒、葱段微火煸炒3分钟，放入生抽、白糖、盐、味精、熟芝麻调味后出锅，将鸡肉放入其中腌渍20分钟，上桌时放入油炸花生米、香油调拌均匀，装盘，撒上香菜叶即可。

2. 农家烧土鸡

原料：农家矮脚黄土鸡1只（约1200克）

调料：自制米酒500克，啤酒500克，盐10克，龙牌酱油20克，糖色20克，鸡粉20克，八角1颗，菜籽油50克，猪油50克，芝麻油15克

做法：

1. 将鸡杀好洗净，切成约4x4厘米的大块，生姜切片或拍碎，小葱切段备用。

2. 选用一口大锅，烧红后先下菜籽油和猪油（混合油能使鸡肉更加香醇），油热后放入生姜片爆香，接着下入切好的鸡块，大火煸炒至表面金黄。

3. 倒入自制米酒，大火翻炒，让酒香充分渗入鸡肉。随后加入龙牌酱油，翻炒均匀上色。