广西酸粉做法

广西酸粉的做法有多种，以下是几种具体的制作方法：

宾阳酸粉

磨浆及蒸制：

选用二春米（晚糙米），经淘洗浸泡后磨成米浆，米浆需经过7天反复漂浆，期间根据气温换水。采用大铛木盖浮托蒸法蒸制，蒸熟后折叠并抹上花生油。

佐料：使用米醋和适量蔗糖，避免使用醋精和糖精。

配菜：包括炸黄豆（或花生）、油炸猪（牛）肉、香肠、酸味萝卜、黄瓜、绿豆芽等腌制食品和辣椒等。

广西贵港市东龙镇特色酸粉

主料：

米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黄瓜、酸豆角、油炸脆、叉烧、香菜等。

佐料：米醋、秘制调料等，调料包括陈皮、八角、葱条等十多种香料包好，加水煮制卤水，以及糖、盐、米醋调制的糖醋。

制作工序：包括磨粉、挤压、过滤、冷却等，牛肉巴需红烧后油炸至金黄喷香。

南宁酸粉

材料：

酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条等。