梅林红烧肉罐头的做法

梅林红烧肉罐头的做法如下：

选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉，瘦肉不宜过多。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右。

肉块全部浸没，用沸水下肉，煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜（用布袋包好），煮至肉皮发软并带有粘性时为止。

煮后的肉立即上色油炸。先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液（由黄酒、饴糖、酱色混合而成）。放入200~220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出。肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色。稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟，捞出切片。

肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟，不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐。

将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入。用6-8层纱布过滤，备用。

装罐时肉块要依次排列，皮要向上，小块肉垫在底部，肥瘦搭配均匀。然后倒入配制好的汤汁，注意不要装得太满，留一定的空间。

真空抽气，使罐内中心温度达到60-65℃，确保密封良好。

最后进行高温灭菌处理，确保罐头的保存质量和食品安全。

建议：

制作红烧肉罐头需要一定的设备和技巧，特别是炸肉和密封环节。建议在有经验的人指导下进行，以确保成功率。

如果想简化步骤，可以购买现成的梅林红烧肉罐头，加热后搭配其他食材食用，也很美味。