麻雀鸟做法

麻雀鸟的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

清炸麻雀

麻雀摔死，拔净羽毛，去内脏洗净，斩去脚爪。

将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右，待雀身浮起捞出。

将油炸后的麻雀，放入原锅，加鲜汤300克，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧开后，改用微火至锅内汤汁粘稠时，盛起晾凉，放入芝麻油中浸泡一二小时即成。

煎酿斑鸠 （注意：虽然做法类似，但使用的是斑鸠而非麻雀）：

斑鸠杀死，拔净羽毛，沿脊背骨剖开，挖去内脏，洗净，斩去头爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃纵横交叉虚斩几下，撒上干淀粉待用。

将猪腿肉剁成泥，加盐、蛋清和水拌匀，平塌在斑鸠肉上。

炒锅置中火上烧热，下菜油，至五成热时，移至小火上，将斑鸠皮朝下放入锅中约煎1分钟，翻身再煎1分钟左右，然后将油滗去。

把锅移至旺火上，放入葱段、绍酒、酱油、白糖、辣酱油和水，沸后加番茄酱、味精，转动炒锅，待汁收浓即出锅，改刀成小块，拼成斑鸠形装入盘，淋上原卤汁，浇上香油即成。

卤煮麻雀

麻雀去毛及内脏，将麻雀、冰糖放入碗中，加水适量，隔水炖熟即可。

炸麻雀

麻雀洗净，用姜、葱、料酒码味2小时。