广西肥肠做法

广西大肠的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

清洗猪大肠

将猪大肠翻面，用清水冲洗掉表面的脏东西。

加入面粉、食盐和白醋，抓拌五分钟，去除粘液和腥味。

反复冲洗几次，确保干净。

焯水

将清洗干净的猪大肠放入铁锅中，加入葱、姜、米酒，冷水下锅。

水烧开后翻面，焯水久一点以去除腥臊味。

炒酸糟猪大肠

猪大肠切好后，用料酒焯水几十秒，成型即可。

烘干酸菜后，放油炒入味，然后加入蒜、辣椒、姜片爆香，再下猪大肠翻炒。

加入酸糟辣椒，翻炒均匀，最后放生抽、蚝油，出锅前放一些葱花增香。

红烧大肠

大肠摘去油脂和污物，用粗盐、面粉、醋擦洗几遍，漂净。

放入加了葱姜料酒的沸水中煮五分钟，捞出沥干，切成小段。

炒锅烧热加多些油，倒入大肠稍炸，滤出部分油，加入葱姜爆香，烹料酒，调入生抽、糖、老抽和醋，加水淹没大肠，烧开后转文火慢慢炖。

烧至汤汁快干时，改大火收汁，收紧一些，调入鸡精出锅。

酸菜炒大肠

将酸菜炒干水分后备用。

锅中放油，放入辣椒、姜、蒜炒出香味，倒入大肠翻炒片刻，加入蚝油继续翻炒。

将炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀，勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。

豆豉蒸大肠

大肠洗净切段，加入老抽、生抽、料酒、盐、白糖、耗油、豆豉、小米椒、香葱、生姜、玉米淀粉、花生油、蒜瓣、八角，搅拌均匀后放入蒸锅，大火烧开蒸15分钟。

锅里倒油烧热，浇在小米椒和香葱上，剩余的浇在大肠四周即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。