五仓肉的做法

将大块猪肉去骨，改成10厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净。

锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉。

食用时将肉块切成大片上桌即可。

带皮五花肉放入冰箱冷冻，冻到表皮变硬即可。取出五花肉，切成大方块。

五花肉切片，注意不要切断。将五花肉竖着从另外一个方向继续切，将五花肉切成长薄片。然后将五花肉按照刚才的切开的纹路卷起来。用牙签固定住五花肉。

锅内倒油，倒入大蒜煸香。大蒜煸到发黄盛出。锅内留油下入冰糖炒糖色。糖变成深褐色并且冒小泡后倒入清水。加入适量生抽、姜片。猪肉放入水中，倒入少许料酒去腥，盖上锅盖焖煮40分钟左右。

掀开锅盖，放入适量盐，放入葱段，继续煮10分钟左右。取出葱段、姜片。挤入橙汁，放入大蒜。煮到五花肉肉质软烂，转大火收汁，出锅。盘子四周可以摆放焯了水的西兰花点缀。

精选细煮。精选上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，以上等的“五花腩”为佳。将五花肉切成两个手掌大的块，放在开水中煮，要求有皮的一面煮得能用筷子轻轻插进去。

打孔煮皱。将煮好的五花肉捞出后，用特制的不锈钢板将有猪皮的一面打孔，涂上酱油，五花肉就有了颜色。接着，将五花肉放在油里炸，五花肉的油就从打好的孔上冒了出来，炸到肉面变黄而皮色和瘦肉部分变红后再加水煮，煮到皮皱起来为好。