云南酸菜红豆的做法

云南酸菜红豆的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 昭通本土的酸菜红豆

用开水泡红豆4个小时，盖锅小火煮一个小时左右，直到红豆变软。

控干水分后，放油锅中炸，先旺火炸2分钟，离火两分钟去水分，再回到旺火上炸至豆子全浮起来后，倒出多余的油。

酸菜适量，蒜片适量，生姜切成丁，如果需要更辣，可以加一点青椒颗粒或干辣椒和肉末。

将肉末、蒜片、生姜倒入锅中与酥红豆翻炒。

翻炒一会儿后，加入切好的酸菜一起炒，盐巴不足可以再放一点进去，最好不放味精。

起锅装盘，一盘昭通本土的酸菜红豆就做好了。

2. 酸菜红豆汤

选用好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。