始兴菜的做法

始兴菜是广东省韶关市始兴县的地方特色菜肴，以下是一些具体的做法介绍：

酸芋梗

选取肥大的芋荷梗，摘掉老皮和嫩心。

洗净后阳光下晒干至柔软。

用粗盐搓匀腌制一两小时，扎成小把。

用凉开水浸没芋荷梗，压上石头，发酵四至七天。

取出做菜，色泽鲜美，酸爽开胃。

罩鱼头煲

选用肥鸭，宰杀后脱毛洗净，去内脏。

将鸭肉与金钩、对虾、鱿鱼、瘦猪肉、冬笋、香菇及莲子等食材混合，从颈侧开口处纳入腹内，缝合开口。

蒸至熟透，剪开线，连肉带馅食用。也可用叉烤，灌汤烧鸭更香。

伊府面

精面粉500克，鲜鸡蛋4个，将蛋青蛋黄划成蛋汤，倒在面粉上，手工打成面条。

面条煮熟后，捞出晾干，再放入油锅炸至适当程度，舀去余油。

加适量清水煮到半熟，加入炒好的瘦猪肉丝、嫩笋丝、香菇丝、鱿鱼丝等佐料，同煮至熟，撒上葱花。