怎样烀酱好吃

烀酱好吃的关键在于选材和烹饪技巧。以下是一些烀酱的做法和技巧：

黄豆：选择新鲜、无杂质的黄豆，用水清洗干净后，用铁锅烧水，放入黄豆，水和黄豆的比例要恰到好处，一般是一斤黄豆三四两水。

调料：可以使用花椒、大料、桂皮等佐料来增加酱的香味。

黄豆烀制：将黄豆放入锅中，水量不宜过多也不宜过少，以免糊底或烀糊。烀至黄豆变红色，但仍要保持一些本色，以保证大酱的颜色和口感。

制酱块：烀好的黄豆用酱杵杵成微干粘糊状，在面板上做成约7寸乘1尺2寸的长方形，放木板上自然绷皮，约两天左右，待能用牛皮纸或报纸包裹时，裹上后再用绳捆好，吊起来放置。

发酵：酱块放置于干燥处，让其自然发酵，不能太热也不能太凉，过一两个月后，酱块会发酵，产生霉菌，这是正常现象。

制作酱料：将发酵好的酱块取出，刷洗干净后，掰成小块，放入容器中，加入适量的盐、水、糖、辣椒面等调料，搅拌均匀后，倒入锅中煮沸，再转小火炖煮一段时间，使酱料充分融合。

火候控制：在烀黄豆和制酱块的过程中，火候要适中，避免糊底或烀糊。在制作酱料时，也要注意火候，使酱料充分融合且不过火。