卤全兔的做法

方法一：

原料准备

健康兔肉100千克

丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克

硝酸钠10克

精盐3千克

蒜泥、姜汁、葱花各0.5千克

冰糖7.5千克

酱油2千克

黄酒3千克

小麻油3千克。

清洗剁块

将整只兔体用清水洗净，剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块。

煮沸冷却

兔肉块入沸水锅中，大火沸5分钟，出水去腥味，再用冷水冲洗冷却。

煮制卤水

将五香装入沙袋、扎口、入汤锅，加清水、酒、盐和冰糖等，在旺火上煮成卤水。

煮卤漂糖

将肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出沥干。