坛酸做法

坛酸做法如下：

食材准备

芥菜、生姜、小米辣、大蒜、花椒、冰糖、红糖、盐、凉白开、高度白酒、老盐水。

制作步骤

晾晒青菜：将洗净的芥菜叶子从根部划开，挂在阳台上晾晒两天左右，至青菜变成圆球球状。

准备坛子：清洗坛子并测试密封性，确保坛子无油。在坛内放上一双干净无油的筷子，将坛子倒扣在筷子上沥干水分。

准备小料：生姜切片，小米辣切圈，大蒜整粒放入，花椒洗净备用。

调制盐水：在容器中加入4斤凉白开和160克盐，搅拌均匀，制成盐水备用。

装坛腌制：将晾干的芥菜装入坛子中，装至约八分满，加入老盐水（如没有可不加），再倒入调制好的盐水。

加酒和冰糖：在坛口加入一瓶盖高度白酒和少许冰糖、红糖，增加香度和甜味。

密封发酵：盖好坛盖，坛沿加水密封，放置一段时间让酸菜发酵。

注意事项

所有用具和双手都不能沾到油，否则酸菜容易变质。

盐的用量不宜过多，否则会影响酸菜的酸度。