螺蛳粉鱼籽福袋做法
螺蛳粉鱼籽福袋的做法如下：
原料预处理
咸蛋黄：使用蒸箱在90℃-95℃下蒸煮15-30分钟，冷却后斩细备用。
猪肥膘：用6mm孔板绞肉机绞制。
冷冻飞鱼卵：用清水浸泡冲洗至无咸味。
斩拌步骤
解冻冷冻SSA鱼糜，在真空斩拌机中以1500-1800r/min的速度斩至无颗粒，加入复合磷酸盐后继续斩至有粘性。
加入食盐，以3000-3600r/min的速度斩2-4分钟至鱼浆细腻有粘性。
加入淀粉和水，以200-600r/min的速度斩1-3分钟混匀。
加入肥膘，以1200-1800r/min的速度斩1-4分钟至黄豆粒大小。
最后加入咸蛋黄和飞鱼卵，以200-600r/min的速度斩拌均匀，备用。
成型工艺
将馅料放入灌装机中灌装到豆腐皮中，克重控制在25-30g。
使用葫芦条进行扎口，完成福袋的成型。