滑子菇酱做法

滑子菇酱的做法如下：

材料：

新鲜滑子菇 35%

辣椒 50%

油豆腐丁

蒜蓉汁

柠檬汁

花生碎

白芝麻

辅料：

白砂糖 2.0%

食盐 3.0%

做法步骤：

准备材料 ：将滑子菇清洗干净，辣椒去籽切段，油豆腐丁备用。

腌制滑子菇：

将滑子菇放入盐水中腌制2小时，捞出沥干水分。

制作酱料：

将辣椒、蒜蓉汁、柠檬汁、白砂糖和食盐混合均匀，加入油豆腐丁和花生碎，最后撒上白芝麻。

发酵：

将混合好的酱料放入冰箱中自然发酵24小时。

品尝与调整：

发酵完成后，取出品尝，根据个人口味进行适当调整。

品质分析

通过感官评分、理化检测和微生物检测来评估滑子菇辣椒酱的品质，确保产品达到最佳口感和安全性。

优化配方：

通过L9（34）正交试验优化配方，确定最佳添加量为：辣椒50%、滑子菇35%、白砂糖2.0%、食盐3.0%，此配方下的感官评分最高为91分。