豆瓣做法及配方

豆瓣酱的自制方法有多种，以下提供几种常见的做法及配方：

方法一：

材料：

红椒1500克

干红辣椒1000克

食盐635克

豆瓣680克

高度白酒1000克

花椒48克

醪糟100克

菜籽油1900毫升

步骤：

1. 豆瓣用干净的水搓洗干净，再用热水冲洗，控干水分，放入盆中，加白酒，用保鲜膜盖上，浸泡3天。

2. 红椒洗净后摘去根蒂，干辣椒洗净后控干水，一同打碎。

3. 豆瓣泡好后捏碎，放入辣椒碎中，加食盐、花椒和甜酒，搅拌均匀。

4. 分几次将菜籽油加入，充分搅拌均匀，静置后装入罐子，倒入8分满，最后用菜籽油封住坛子。

5. 用保鲜膜封住口，加上盖子，在阳台晒3天，每星期翻拌一次，约一个月即可。

方法二：

材料：

新鲜红辣椒10斤

葫豆瓣2斤

食盐

蒜