白粿的做法和配方

白粿的做法和配方如下：

白粿的原料和配料

原料

白粿750克

瘦肉50克

鲜牡蛎100克

虾皮10克

水发香菇30克

酱油25克

芥蓝菜125克

蒜青50克

韭菜50克

姜5克

葱5克

骨汤600克

花生油75克

白粿的制作步骤

准备食材

将白粿洗净，切成厚半厘米的粿片。

瘦肉洗净切成厚片。

虫代（干贝）拣去壳渣，洗掉泥污，沥干水。

芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段。

韭菜择洗干净切成3厘米长。

姜切成末。

葱切成珠。

炒制过程

炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。

锅留余油，烹入酱油，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤，烧沸。

把白粿片、鲜虫代下锅，盖锅焖10分钟后，放入芥蓝菜、味精，拌炒匀。

再放入蒜青、韭菜，盖锅稍焖一下，待汤汁稠浓时，淋入姜油，撒下葱珠，翻炒几下，出锅盛入盘中即成。

特点

粿片柔软滑韧，配料嫩鲜，味浓醇香，油而不腻。

小贴士

干贝、蛏干、蘑菇一定要清洗好了浸泡，浸泡的水不能倒掉。

加盐前先尝下味道，避免过咸。

不加肉，这锅白粿也可以很好吃。

其他做法

炒白粿

原料

白粿3个

高丽菜适量

红尖椒一个

鸡蛋两个

青葱两根

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

香醋适量

白糖少许

做法

准备好所有食材。

白粿切小块，红尖椒、青葱各切小段。

高丽菜切小块。

鸡蛋打入碗加入少许盐搅拌均匀。

净锅放适量油先将鸡蛋煎好，装盘备用。

锅里再次加入适量油开中小火倒入切好的高丽菜翻炒，加入适量盐、生抽、醋翻炒至高丽菜软化。

倒入切好的白粿和红尖椒洒适量清水翻炒，加入适量盐、鸡精和少许白糖，倒入煎好的鸡蛋和葱段翻炒均匀即可。

煮白粿

原料

上等白香米适量

水适量

盐巴少许

做法

将白香米洗净浸透，放到锅里煮一下，水一开就捞起，然后放到蒸笼里蒸透。

倒进石臼用木槌槌直至饭粒全都匀化，再放回蒸笼里蒸半小时，再倒进石臼用木槌槌到成块状，再放回锅里蒸，取出再槌，反复三次即可。

这些做法和配方可以根据个人口味和需求进行调整，希望你能制作出美味的白粿。