老扁豆做法

老扁豆的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

扁豆两端去头，两侧去丝，掐成两段，洗净沥水。

辣椒去头洗净，热锅无油放辣椒煸压，放微盐，压软后盛出。

锅无油放扁豆，炒至表皮微焦，盛出备用。

油热放蒜蓉爆香，再放入辣椒、扁豆、盐炒匀，放适量生抽、蚝油、少许清水爆炒，放鸡精，顺锅边放少许醋，炒匀即可。

切点五花肉，煸炒出油，放点辣椒、姜丝，然后放入扁豆，先干炒一会儿，感觉快要糊锅了，放生抽、老抽，然后放足够多的水，扁豆一定要烧熟，水快要烧干，放盐，放蒜末，把水分炒干，起锅。

扁豆洗净，撕去两边的老筋，切成细条。

大蒜切成片，锅中倒入植物油，爆香蒜与花椒。

倒入扁豆，翻炒两分钟，加入适量盐，翻炒入味，加入适量白糖，翻炒均匀，盛入盘中。

扁豆清洗干净，左右两边的筋要撕掉，用手掰成两段，不建议用刀切。

青红辣椒洗净切小圈，姜洗净切三片，所有食材准备完毕。

起蒸锅烧水，水开之后，将扁豆放入锅内蒸8-10分钟左右，蒸的时间取决于食材的老嫩，扁豆一定要煮熟透才能吃。

扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片。

鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块。

另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒，继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水，扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。