红艿芋做法

红芋艿的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：红烧芋艿

食材准备：

芋艿适量

生姜、蒜末、洋葱、小米椒等调味料

玉米淀粉

生抽、老抽、蚝油

芝麻香油、葱花

详细步骤：

1. 芋艿去皮切成滚刀块，清洗干净后备用。

2. 蒜、姜切成末，洋葱切成小颗粒，小米椒切成小圈，葱花用于装饰。

3. 芋艿放入蒸锅，大火蒸10分钟至软糯后取出冷却。

4. 芋艿裹上玉米淀粉，放入油锅中炸至表面微黄，捞出沥油。

5. 锅中加入猪油，将姜末、蒜末、洋葱、小米椒煸炒出香味，加入生抽、老抽、蚝油和适量清水，烧开后放入炸好的芋艿，大火炖煮3分钟，最后撒上葱花和芝麻香油，翻炒均匀即可出锅。

方法二：糖色红烧芋艿

食材准备：

芋头500克

食用油适量

生抽2汤匙

老抽1汤匙

细砂糖2汤匙

清水适量

食盐适量

生姜几片

大蒜3瓣

小葱1根

八角1颗

香叶2片

制作步骤：

1. 芋头洗净去皮，切成块状，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

2. 生姜切片，大蒜切片，小葱切段备用。

3. 锅中倒入少量油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化变成红棕色的糖色。

4. 糖色炒好后，加入生姜片、蒜片和八角，炒出香味。

5. 芋头块沥干水分后放入锅中，翻炒均匀，让芋头块均匀裹上糖色。

6. 加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，使芋头块上色均匀。

7. 加入足够的水，水量大约没过芋头块，加入香叶，大火烧开后转小火慢炖。

8. 炖至芋头块变软，汤汁浓稠时，加入适量的食盐调味。

9. 转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，均匀裹在芋头块上。

10. 撒上葱段，增加香气，即可出锅装盘。

方法三：简化版红烧芋艿

食材准备：

小芋艿500克

食用油适量

生抽2汤匙

老抽1汤匙

葱姜蒜适量

红烧芋艿的做法：

1. 将芋艿清洗干净，去皮（注意：去皮时最好戴上手套，因为芋艿的黏液可能会引起皮肤瘙痒）｡放入清水中浸泡，防止氧化变黑｡

2. 葱洗净切段；姜切片；大蒜拍碎｡锅中倒入足够的油，油温升至6成热时，将芋艿沥干水分后放入锅中｡炸至芋艿表面微黄，捞出沥油备用｡

3. 锅中留少许底油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化变成红棕色｡糖色炒好后，加入姜片､蒜瓣翻炒出香味｡加入炸好的芋艿块，翻炒使芋艿均匀裹上糖色｡

4. 加入生抽､老抽､料酒，继续翻炒均匀.加入足够的水，水量要没过芋艿｡大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖｡炖至芋艿变软，汤汁浓稠｡

5. 根据口味加入适量的盐调味｡

小贴士

去皮时建议戴上手套，因为芋艿的黏液可能会引起皮肤瘙痒。

蒸芋艿时，可以采用镉水蒸，即锅里放点水，然后放个蒸架，再把芋艿放上去蒸，这样蒸出来的芋艿既不会因水分过多而变得软烂，又能保持原有的香甜味。

炒糖色时要用小火，防止糖粒烧焦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。