山西牛肉丸子做法

山西牛肉丸子的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

起锅烧水放入牛棒骨和牛腱子肉，加入料酒和葱姜。

起锅烧水放入牛油，10分钟翻搅一次，至牛油变成油炸后捞出，加入花椒、大料、桂皮、葱、姜、洋葱、香菜炸至金黄后捞出。

调料酱：将辣椒面、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、孜然粉搅拌均匀后倒入练出的牛油。

适量面粉加水和盐搅拌均匀，凉水和面，面硬点好，揉光后切成小剂子，放进河捞床里压出来面，撒上面粉防止粘黏，开火蒸熟。

将鲜牛腱子肉加冰水、盐、姜粉拌匀，打成牛肉泥，搓成牛肉丸子，放进锅中加清水，用文火浸熟后捞出。

将牛肉丸子用油炸一下，煮熟后的牛腱子肉切片备用。

将调料酱放入煮好的高汤里，变色后浇在蒸好的面条上，撒上丸子、香菜，配一根麻花。

做法二：

牛肉（选择牛里脊肉）、红薯粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋等调料，面条、葱头、胡萝卜、香菜等用于装饰和调味。