纯肉丸做法

纯肉丸的做法如下：

食材准备：

猪后腿肉2斤

木薯淀粉1小碗

冰块几粒

糖10克

鸡精10克

胡椒粉3克

盐30克

小苏打8克

两个蛋清

具体做法：

准备肉块

购买两斤三肥七瘦的后腿肉，去掉所有筋膜，再把肉切成小块，连同打肉盆放到冰箱冷冻两小时。

调制水淀粉

碗中倒入适量木薯淀粉，再加入一小碗冰的葱姜水搅拌均匀备用。

绞打肉泥

肉冻得有点硬就可以取出，首先把肉放入绞肉机打成颗粒状。

加入几小块冰块、糖10克、鸡精10克、胡椒粉3克、盐30克、小苏打8克、两个蛋清，继续绞打肉丸，打到比较粘稠的状态。

少量多次加入水淀粉，继续绞到粘稠细腻的状态，这样做可以使肉丸更加鲜嫩多汁。

最后沿着一个方向手动搅拌3分钟，直到有较大阻力，挂在勺子上不掉就可以了。

煮肉丸

锅中水稍微沸腾，挤出丸子下锅，水保持小火微开，先定型2分钟再轻轻推动，待肉丸浮起后再煮5分钟即可捞出。

捞出肉丸泡冰水，更Q弹爽口。

小贴士：

肉泥搅拌上劲很重要，搅拌肉泥一定要顺着一个方向搅拌，否则肉会发散。

如果喜欢颜色很重的可以增加黄酒的用量，但最好不要加生抽或老抽会影响口感。

制作好的丸子特别Q弹，做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱。

这样制作出来的纯肉丸口感鲜嫩多汁，Q弹爽口，非常适合喜欢美食的朋友们尝试。