圪渣做法

鲮鱼圪渣

材料：新鲜鲮鱼、盐、白糖、生粉、葱花、香菜、荸荠粒（可选）、陈皮（可选）。

步骤

1. 将鲮鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿着脊骨将鱼肉片下。

2. 剔除鱼肉中的大骨和小刺，将鱼肉剁成肉泥或切成薄片后再剁碎。

3. 将剁好的鱼肉放入大碗中，加入适量的盐、少许白糖和生粉。

4. 沿同一方向用力搅拌鱼肉，直至鱼肉起胶，变得粘稠有弹性。

5. 将搅拌好的鱼肉用手或勺子捏成小球状或丸子状。

6. 烧开一锅水，将鱼肉球或丸子放入锅中，用中小火煮至浮起并熟透。

7. 捞出鱼肉球或丸子，沥干水分备用。

饹渣

材料：饹渣500g、油、盐、白砂糖、番茄酱。

步骤

1. 用盐把饹渣腌一下。

2. 切菱形块。