冷水鱼做法

冷水鱼的烹饪方法有多种，以下提供几种常见的做法：

炖鱼

材料：野生鲶鱼、水豆腐。

步骤：

鲶鱼取中间一段，按每人半斤配比。

选野生鲶鱼看切开的肉质是否带黄色，闻其是否有鱼腥味。

炖好的鱼，待出锅前放入新鲜水豆腐切成四方宽的薄块。

此菜吃起来鱼肉鲜嫩，豆腐爽口，汤鲜美无比。

煮鱼

材料：冷水鱼、豆豉、姜蒜、小辣椒、小葱。

步骤：

准备好食材，将鱼剁成块，用料酒、淀粉、盐腌制半小时以上。

鱼块在清水锅中煮20-30分钟，煮熟后捞出备用。

炒香豆豉、姜蒜，加入调料如花椒粉、鸡精、辣椒油、糖，搅拌均匀后淋在鱼块上。

最后撒上辣椒粒和葱花，热油浇在鱼块上。

煎鱼

材料：冷水鱼、油、盐、糖、小葱、大蒜头、生姜、八角、辣子。

步骤：

鱼洗净，沥干水，锅热后下油，煎至一面金黄后翻面。

准备葱、姜、蒜、八角、辣子，另一个锅中放清水，加入所有配料和调味料，烧开后加入炸好的鱼，烧5分钟左右。

蒸鱼

材料：冷水鱼、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、生姜丝、蒜末。

步骤：

鱼洗净，两面煎黄后放入热水中，加入姜片和葱段，大火烧开，小火慢熬。

出锅前加少许盐和葱花。

烤鱼

材料：冷水鱼（如白斑狗鱼、东方欧鳊等）、盐、酱油、料酒、姜、蒜、葱、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、食用油。

步骤：

鱼去鳞、去内脏、洗净，切成两半或在鱼背上划几刀，腌制30分钟至数小时。

使用炭火或烤箱烤制，烤至鱼皮金黄酥脆、鱼肉熟透。

烤好的鱼撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调料。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式。