四川南充米粉的做法

四川南充米粉的做法如下：

熬制骨头汤

将猪大骨洗净后用水泡半个小时以上，中间换水。

大棒骨凉水下锅，煮开后撇去浮沫，加入葱段和姜，中火沸腾至汤变成奶白色，调小火继续炖1个小时。

准备米粉

将干米粉用温水泡开，时间不要太长，软硬程度根据自己口味，泡好后捞出来放在凉水中备用。

制作臊子 （以牛肉臊子为例）：

将新鲜牛肉切成约30公分长、10公分宽的长条，放入锅中加水煮开，去浮沫后捞出。

锅中重新加水，烧开后放入牛肉煮半小时，捞出晾凉后切成两公分见方的小块。

煮肉的汤留下待用。

炒锅上火，下菜油约二两，待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等，微火同炒至香味四溢、豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分钟左右，同时下料酒、白糖再炒一下，倒入煮肉的汤，大火烧开，捞去浮沫熬20分钟左右，改小火慢煨两小时左右，牛肉能嚼烂即可。

冒粉

用漏勺取适量泡好的米粉，在开水锅里氽烫两三次，沥干水倒入碗里。

加入熬好的骨头汤，再浇上做好的臊子、花椒粉、香菜、葱花即可。

小贴士：

米粉可以配羊肉、牛肉、鸡肉、乃至鳝鱼、排骨等多种东西，但是调味基础是基本不变的，尤为重要的就是骨头汤。

现在有很多改用鱼汤也很好吃。

这样，一碗色香味俱佳的南充米粉就做好了。您可以根据自己的口味喜好来调整酱料和碱水的用量，制作出属于自己口味的南充米粉。